Classement des légumes les plus riches en vitamine E

Les légumes les plus riches en vitamine E sont le chou frisé, les feuilles de pissenlit, les feuilles de manioc, le poivron rouge cru et l’amarante. Ces végétaux, aux profils nutritionnels variés, se distinguent par leur apport élevé en antioxydants liposolubles, contribuant ainsi à protéger les cellules du stress oxydatif et à soutenir les défenses naturelles de l’organisme.

La vitamine E, bien que moins médiatisée que la vitamine C ou le bêta-carotène, joue un rôle essentiel dans la protection des cellules contre le stress oxydatif. Certains légumes-feuilles en constituent des sources particulièrement intéressantes. Le chou frisé, ou kale, se distingue par sa teneur élevée, combinant des apports en vitamine E et en caroténoïdes. Dans le même registre, les feuilles de pissenlit, longtemps cantonnées aux usages traditionnels et souvent perçues comme des plantes sauvages, apparaissent aujourd’hui comme de véritables concentrés d’antioxydants, témoignant de l’intérêt croissant porté aux végétaux oubliés.

Les légumes tropicaux occupent également une place remarquable dans ce classement établi par Spherama.com. Les feuilles de manioc et celles de l’amarante, largement consommées en Afrique, en Amérique latine et en Asie, offrent une densité nutritionnelle remarquable, mêlant vitamine E, minéraux et protéines végétales. Moins connues sous nos latitudes, les feuilles de patate douce s’imposent elles aussi comme des candidates prometteuses dans la diversification alimentaire, leur richesse en composés protecteurs suscitant l’intérêt de la recherche en nutrition.

Les crucifères représentent un autre groupe incontournable. Le chou vert (collard greens), emblématique du sud des États-Unis, et son proche parent le chou cavalier, sont des légumes rustiques qui concentrent de nombreux micronutriments protecteurs. On retrouve également dans ce groupe des variétés plus répandues, comme les feuilles de moutarde ou de navet, toutes deux associées à des saveurs intenses et à une teneur non négligeable en vitamine E. Ces légumes-feuilles montrent à quel point les crucifères, souvent valorisés pour leur richesse en composés soufrés, s’avèrent aussi de bons contributeurs en vitamine E.

Enfin, certains légumes de consommation courante complètent ce panorama. Le poivron rouge cru, apprécié pour son éclat coloré et son abondance en vitamine C, s’avère également un excellent apport en vitamine E. L’épinard, le brocoli et la carotte, plus familiers sur les tables occidentales, offrent des teneurs modérées mais non négligeables, surtout lorsqu’ils s’intègrent dans une alimentation variée. La vitamine E ne se limite donc pas à quelques végétaux exotiques ou spécialisés : elle traverse la diversité des espèces potagères, reliant traditions culinaires locales et enjeux nutritionnels contemporains.