Classement des légumes les plus riches en zinc

Les légumes les plus riches en zinc incluent les cœurs de palmier, les fèves de soja, les petits pois et la dulse. Ces aliments végétaux contribuent au bon fonctionnement immunitaire, à la synthèse des protéines et au métabolisme énergétique.

Le zinc est un oligo-élément essentiel qui joue un rôle central dans de nombreuses fonctions biologiques. Cofacteur de plus de 300 enzymes, il participe à la synthèse des protéines et de l’ADN, soutient le système immunitaire et contribue à la cicatrisation des plaies. De plus, il intervient dans la croissance, le développement cérébral et le maintien d’une peau saine. Par ailleurs, le zinc est impliqué dans la perception du goût et de l’odorat, ainsi que dans la régulation hormonale, notamment pour la fertilité et la reproduction. Un apport suffisant est donc indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, tandis qu’une carence peut entraîner une plus grande sensibilité aux infections, un retard de croissance ou des troubles cutanés.

Parmi les légumes les plus riches en zinc, les cœurs de palmier occupent une place singulière. Issus du stipe de certaines espèces de palmiers (Euterpe spp.), ils se distinguent par leur teneur exceptionnelle en zinc à l’état frais, atteignant un niveau rarement observé dans le règne végétal. Leur texture tendre et leur saveur délicate en font un aliment recherché, particulièrement dans les cuisines d’Amérique latine. Bien qu’une partie de leur richesse minérale diminue lors de la mise en conserve, ils demeurent un apport notable de zinc, ce qui en fait un choix intéressant pour diversifier une alimentation équilibrée.

Les légumineuses figurent en bonne place, à commencer par les fèves de soja, sous forme germée ou cuite. Outre leur teneur en zinc, elles sont réputées pour leur densité protéique et leur rôle central dans de nombreux régimes végétariens. Les petits pois (Pisum sativum) et les haricots de Lima (Phaseolus lunatus), plus doux au goût, illustrent la diversité des apports minéraux offerts par cette famille végétale. Mentionnons également les lentilles germées (Lens culinaris), qui concentrent à la fois fibres et oligo-éléments, et le pois pigeon (Cajanus cajan), consommé principalement sous les climats tropicaux.

Il convient de citer aussi certaines variétés de légumes-feuilles et de crucifères, bien que moins riches que les cœurs de palmier ou les légumineuses, contribuent à l’apport en zinc au sein d’un régime diversifié. L’épinard cuit (Spinacia oleracea), le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) ou encore le brocoli (Brassica oleracea var. italica) allient fibres, vitamines et oligo-éléments. De même, l’asperge, le haricot blanc ou la betterave complètent ce tableau en rappelant que l’apport en zinc ne provient pas d’un aliment unique, mais d’une complémentarité alimentaire.